Sécurité La sécurité alimentaire

La sécurité alimentaire

Le terme de sécurité alimentaire signifie la certitude d'une alimentation saine, par opposition à sûreté alimentaire qui signifie quant à lui la certitude d'obtenir une alimentation en quantité suffisante. Les deux notions sont d'une importance relative différente en fonction des régions du globe.
Le dossier toxicologique qu'une firme a l'obligation de présenter au Comité d'agréation comprend les résultats d'études réalisées à long terme sur plusieurs espèces animales. Ces études portent sur la toxicité, la neurotoxicité, les effets cancérigènes, mutagènes, et tératogènes. A l'issue de ces études, différentes doses sont calculées : on parle de Dose sans Effet Observable (DSEO ou NOEL), Dose Journalière Admissible (DJA). Ces différentes doses, permettent de calculer des Teneurs Maximales en Résidus (MRL). Pour le calcul de chacune de ces doses, des facteurs de sécurité importants sont pris en considération. Par exemple, pour un produit en horticulture ayant une DJA de 0.05 mg/Kg de poids corporel et une MRL de 0.1mg/kg, un adulte de 60 kg devrait manger journalièrement 30 kg du légume en question pour dépasser la dose sans effet observable.